Le terme Centaurée (Centaurea en latin) provient du grec kentauros, Centaure. Le centaure Chiron, mi-homme mi-cheval, précepteur d'Achille et d'Esculape, connu pour sa bonté, sa sagesse et sa grande connaissance de la médecine par les plantes aurait utilisé des Centaurées comme plantes médicinales. . . (1) Le Grand bleuet ou Centaurée de montagne (Centaurea montana) est une espèce voisine du Bleuet des champs (Cyanus segetum).
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